妈妈的拿手菜：一碗红烧肉里的旧时光

儿时阶段，我内心最为期盼的便是周末黄昏时分。厨房里弥漫而出的酱香味混合着冰糖甜味道，仿若一只没有具体形状的手，将我从作业本跟前拉扯到灶台旁边。妈妈总是在这个时候转过身子朝着我露出笑容说道：“别着急，肉需要炖煮足够的时间才能够入味。”。

她视那口黑砂锅为宝贝，已用了快二十年，其内壁结着一层油润的光。五花肉被切成麻将大小的方块，先冷水下锅焯去血沫，接着用冰糖炒出琥珀之色的糖色。姜片、八角、桂皮在热油当中炸出香气，肉块裹上糖色之后，倒入黄酒与生抽，最后加开水没过肉面。妈妈讲，加冷水会致使肉紧缩，口感便老了。

在小火慢炖持续的一个多小时当中，她会搬来一把小椅子，坐在厨房门口，一边挑选青菜，一边聆听收音机里播放的评书。我悄悄掀起锅盖，蒸腾出的热气使得眼镜变得模糊，她用锅铲轻轻敲打我的手背，说道：“馋猫，还没做好呢。”然而却总会用筷子夹起一小块位于边角的肉，吹凉之后放进我的嘴里。那块肉一入口就化掉了，咸香的味道里带着回甘，能够搭配吃下两大碗米饭。

之后我离开家去求学、工作，去过诸多餐厅品尝红烧肉，有些的摆盘十分精美，有些添加了鲍鱼或者干菜，然而却老是感觉欠缺了些什么。直至去年生病住进医院，妈妈乘坐了五个小时火车赶来，提着那只熟悉的保温袋。当打开饭盒的那一刻，那股热乎乎的酱香扑面而来，泪水一下子就流了下来。

这会儿我已然掌握了烹制这道菜的方法，每当炖肉之际，都会给她拨通视频电话。她在那端叫嚷着：“把火调小些！汤汁收得太干就不滋润了！”我在这头面带微笑地回应着。食品并非仅仅是用以果腹的东西，它仿若一根无形无踪的线，将岁月与牵挂全部串联到一块。那满满一碗红烧肉所蕴含的味道，实际上就是家的气息，是妈妈把难以言说的爱恋，一点一点地炖煮融入到我的记忆之中。

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